Written By Epigmenio Rojas on martes, 13 de junio de 2017 | 6:19


Caldo de habas

Receta mexicana de caldo de habas del Estado de Puebla, México.

1/2 kilo habas secas y limpias
2 1/2 litros de agua
1/2 taza de garbanzos remojados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de hierbabuena picada
2 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo, picados
1 chile chipotle crudo
Sal

Preparación

1.- Para preparar caldo de habas hay que cocer las habas en agua, con los garbanzos, manteca y sal; cuando estén a medio cocer, agregar ajos, cebolla y hierbabuena; por último, añadir el chile frito en manteca y picado. 2.- Retirar cuando las habas estén cocidas y deshechas; poner después el aceite de oliva. Servir luego. Rinde 8 raciones.

Costillas de cerdo con huitlacoche

Ingredientes

Esta receta mexicana de Costillas de cerdo con huitlacoche de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

6 costillas de cerdo
1 litro de agua caliente
3 chiles mulatos
2 cucharadas de masa de maíz
1 cucharada de manteca
1 rama de epazote
1 taza de huitlacoches
Sal

Preparación

1.- Para preparar costillas de cerdo con huitlacoche hay que freír las costillas en manteca, agregar los chiles mulatos asados, remojados, desvenados y molidos con una cebolla y un diente de ajo y dejar resecar. 2.- Agregar el litro de agua caliente y sazonar con sal. Cuando las costillas estén cocidas, añadir los huitlacoches molidos, la masa disuelta en media taza de agua y la rama de epazote. 3.- Dejar hervir hasta que se cuezan la masa y los huitlacoches. Servir Rinde 6 raciones.

Barbacoa de cerdo

Esta receta rica mexicana de Barbacoa de cerdo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

3 kilo carne de cerdo
125 g chile ancho
125 g chile pasilla
3 hojas de aguacatillo
3 hojas de laurel
1 clavo
1/2 cebolla
aceite
ajo
sal
pimienta
vinagre

Preparación


Para preparar barbacoa de cerdo hay que marinar la carne con vinagre, pimienta y sal. Desvenar y asar los chiles; molerlos con vinagre, cebolla, ajo y pimienta; freír. Bañar la carne con esta preparación; añadir el clavo, las hojas de laurel y de aguacatillo.Envolver con papel aluminio y hornear. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.
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