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Pierna de cerdo adobada a la naranja

Written By Epigmenio Rojas on miércoles, 16 de noviembre de 2016 | 11:59


Pierna de cerdo adobada a la naranja
Ingredientes
Porciones: 10
2 kilos de pierna de cerdo sin hueso
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal, al gusto
3 chiles anchos, sin semillas
3 chiles chilacate, sin semillas
3 chiles pasilla, sin semillas
2 tazas de jugo de naranja fresco
1/2 taza de salsa cátsup
2 chiles chipotles adobados
1/4 cucharadita de tomillo
1 pizca de cominos
1/4 cucharadita de orégano seco
2 clavos de olor
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite
Modo de preparación
Preparación: 20 min; Cocción: 1 hora 30min; Listo en:1 hora 50 min
1.- Coloca la carne en una olla y cubre con agua. Agrega el ajo, cebolla, laurel y sal, y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve durante 1 hora, hasta que esté suave, pero no cocida completamente. Retira del caldo y deja enfriar durante por lo menos 15 minutos antes de cortar en rebanadas de 1/2 centímetro. 2.- Precalienta el horno a 180 °C. 3.- Cuece los chiles anchos, chilacates y pasilla en agua hirviendo, hasta que se hayan suavizado. Escurre y licua junto con el jugo de naranja, salsa cátsup, chipotles, sal y especias (tomillo, cominos, orégano, clavos de olor y pimienta). 4.- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa anterior y fríe durante unos minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que empiece a hervir. Verifica el sazón. 5.- Vierte mitad del adobo en un refractario y acomoda las rebanadas de pierna encima. Cubre con el resto del adobo. Hornea en el horno precalentado hasta que la pierna se haya cocido completamente, aproximadamente 30 minutos.
Crema de frijol con almendras
Ingredientes
Porciones: 8
4 rebanadas de tocino, picadas
1/2 cebolla, picada
1 cucharada de aceite
1 1/2 tazas de almendras, peladas y picadas finamente
500 gramos de frijoles negros cocidos
3 tazas de caldo de frijoles
1 taza de leche
Sal, al gusto
250 gramos de
3 chiles serranos, picados
1/2 cebolla finamente picada
Modo de preparación
Preparación: 25 min; Cocción: 15 min; Listo en: 40 min.

1.- Fríe el tocino en su propia grasa dentro de un sartén grueso hasta que se haya dorado, retíralo y, en la misma grasa, sofríe 1/2 cebolla picada hasta que se vea transparente. Retira la cebolla y resérvala junto con el tocino. 2.- Agrega el aceite en el mismo sartén y fríe las almendras hasta que se hayan dorado ligeramente. 3.- Mientras, licúa los frijoles con el caldo, cuélalos y viértelos dentro de una olla; cocina a fuego medio hasta que empiecen a hervir. Agrega el tocino frito, cebolla acitronada, almendras tostadas y leche. Sazona con sal y, si es necesario, agrega más caldo de frijoles. 4.- Sirve la sopa caliente con queso fresco, chile serrano, y cebolla picada.
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