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DESDE EL RINCÓN DE LA COCINA

Written By Epigmenio Rojas on martes, 15 de noviembre de 2016 | 11:22

Pavo horneado a la piña y vino tinto
Ingredientes
Porciones: 10
1 pavo de 7 u 8 kilos, descongelado
3/4 de taza de vino tinto o rosado
1 litro de jugo o néctar de piña
50 mililitros de jugo fresco de limón
2 cucharadas de pimienta negra molida
1/2 cucharada de clavo de olor molido
100 gramos de mantequilla sin sal
6 hojas de laurel
Orégano fresco o seco, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 45min: Cocción: 3horas30min; Tiempo extra: 12horas reposando; Listo en: 16horas15min
1.- Descongela el pavo con dos días de anticipación. 2.- Mezcla el vino con el jugo de piña, jugo de limón, pimienta y clavo. Asegúrate de que la pimienta y el clavo se hayan disuelto para evitar que tapen la jeringa. Inyecta el pavo con la mezcla. 3.- Unta la mantequilla por todo el pavo y coloca las hojas de laurel y el orégano dentro del pavo. Deja que el ave repose dentro del refrigerador durante por lo menos 12 horas. 4.- Precalienta el horno a 175° centígrados. Coloca el pavo dentro de una pavera, cúbrelo con papel aluminio y hornéalo hasta que se haya cocido completamente aproximadamente 3 1/2 horas. Retira el papel aluminio durante los últimos 40 minutos de cocción para que se dore su piel. 5.- Consejo: Agregar piñas en almíbar sobre el pavo para que al hornearse agarre un sabor a piña más intenso.
Crema de pimiento rojo
Ingredientes
Porciones: 5
30 g de mantequilla
4 pimientos rojos sin semillas y picados
1 cebolla picada
4 dientes de ajo machacados
3 tazas (750 ml) de caldo de pollo
½ taza (125 ml) de crema
sal y pimienta negra recién molida al gusto
Modo de preparación
Preparación: 15 min; Cocción: 40 min; Listo en: 55 min

1.- Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el pimiento, la cebolla y el ajo, y sofríe durante 5 a 10 minutos o hasta que se hayan ablandado. 2.- Vierte el caldo de pollo, revolviendo bien, y luego reduce la temperatura a fuego bajo. Cocina durante 30 minutos. Pasa a un procesador de alimentos o licuadora y muele hasta lograr una consistencia cremosa homogénea. 3.- Cuela, regresa el líquido a la cacerola. Incorpora la crema en forma revolvente y sazona con sal y pimienta al gusto.
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