Romeritos de vigilia

Written By Epigmenio Rojas on domingo, 7 de febrero de 2016 | 13:24


La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Ingredientes

1 kilo romeritos
1/2 kilo papitas cocidas
200 g camarón seco
100 g ajonjolí
1/2 litro de agua
7 chiles anchos
7 chiles mulatos
5 huevos
3 dientes de ajo
2 chiles pasilla
2 tazas de caldo
1 cucharadita de sal
1 rebanada de pan frito
1/2 bolillo duro
1/2 tortilla frita
1/4 cebolla
aceite

Preparación

1.- Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. 2.- Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. 3.- Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. 4.- Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. 5.- Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. 6.- Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. 7.- Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón.
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