Jaibas en Chilpachole

Written By Epigmenio Rojas on domingo, 31 de enero de 2016 | 12:54


Esta receta sabrosa de jaibas en chilpachole viene del Estado de Campeche, México

Rinde 6 raciones.

12 jaibas
50 g manteca
2 litros de caldo de pescado
6 chiles anchos tostados
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 rama de epazote
sal

Preparación

1.- Para preparar jaibas en chilpachole hay que quitar las conchas grandes y las tenazas a las jaibas; lavarlas y partirlas en pedazos. 2.- Poner a cocer la carne con cascara en un caldillo de chiles molidos con dientes de ajo y cebolla. 3.- Freír la carne sin cascara en manteca; agregar el caldo de pescado y, al hervir, añadir epazote y sal. 4.- Dejar en el fuego hasta que las jaibas estén cocidas. Servir la carne en las conchas.
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